Lorsque la saison des huîtres arrivent, il n'y a rien de plus agréable que de les partager entre amis. Notre version mettant en valeur notre hydromel et notre miel d'automne vous plaira à coup sûr.
INGRÉDIENTS (Donne 4 portions) :
24 huîtres n°1 ou 2
8 grosses échalotes
200 ml d'hydromel BEE TRADITION de la Miellerie King
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de miel TRADITION de la Miellerie King
2 œufs
1/2 citron
Gros sel et poivre
INSTRUCTIONS :
Préchauffez votre four à 375 F
Épluchez et ciselez les échalotes.
Dans une casserole, faire fondre le 10 g de beurre, ajoutez les échalotes et le miel. Quand les échalotes commencent à prendre couleur, ajoutez 50 ml d'hydromel, salez, poivrez puis faites confire à feu moyen.
Ouvrez les huîtres en retirant le corps et le jus, puis filtrez ce dernier.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs et mettez les jaunes dans une casserole
Ajoutez le reste de l'hydromel, un peu de jus d'huîtres et fouettez vivement sur le feu. Dès que le mélange devient bien mousseux, ajoutez le reste du beurre et fouettez en restant sur le feu. Puis ajoutez le jus du citron et fouettez jusqu'à obtenir un sabayon c'est à dire un mélange mousseux et aéré.
Faites chauffer une casserole à vide à côté.
Dans cette casserole chauffée à vide faites raidir les huîtres, c'est à dire, mettez-les à cuire à peine 30 secondes dans la casserole tout en les remuant.
Mettez des échalotes confites au fond de chaque coquille d'huîtres.
Déposez une huître dans chaque coquille au-dessus des échalotes et ajoutez une bonne cuillère à soupe de sabayon (votre mélange mousseux et aéré).
Placez le plat au four et laissez la porte ouverte. Dès que les huîtres sont dorées retirez le plat du four, disposez-les sur le lit du gros sel et servez !
Savourez!