• La Miellerie King

Est-ce que mon miel est encore bon lorsqu'il tourne en sucre?

Plusieurs croient que le miel n'est plus comestible lorsqu'il tourne en sucre. Il n'en n'est rien. À vrai dire, la cristallisation du miel est un processus normal qui peut être régler facilement si vous le souhaitez.


Tout dépendant le type de nectar récolté par les abeilles, le miel cristallisera plus ou moins rapidement. De plus, la forme de cristallisation peut prendre diverses formes; granulé, visqueux, crémeux et même en pain de sucre.

La majorité des miels qui ne cristallisent jamais sont des miels qui ont été pasteurisé et qui, par leur traitement de chaleur, ont perdu bon nombre de leurs propriétés.


Le miel pur et non pasteurisé (aussi appelé miel cru) , un aliment "vivant"!


Lorsque le miel n'est pas chauffé ou pasteurisé, il conserve ses bonnes propriété mais aura tendance à cristallisé puisque le miel se transforme au fil du temps. Même s'il change de forme, il est toujours parfaitement comestible.


Le miel est principalement composé de glucose et de fructose. Des 2 types de sucre contenu dans le miel, le glucose est celui qui cristallise le plus rapidement. C’est donc son pourcentage dans le miel qui va déterminer la rapidité de la cristallisation. Ce faisant, certains types de miel, comme le miel de verge d'or, a un taux plus élevé que la moyenne de glucose et, de par ce fait, cristallise plus rapidement.


La présence de petites particules de cire ou de pollen à l'intérieur du miel peuvent également contribuer à l'accélération du processus de cristallisation. Le faible taux d'humidité d'un miel ainsi que sa conservation à base température peuvent également contribué à la formation de cristaux de sucre à l'intérieur du miel.


La majorité des miels qui ne cristallisent jamais sont des miels qui ont été pasteurisé et qui, par leur traitement de chaleur, ont perdu bon nombre de leurs propriétés.



Que faire pour décristalliser votre miel?


Il est certain qu'il est toujours préférable d'utiliser le miel dans son état naturel pour profiter de tous ces bénéfices. Toutefois, qu'est-ce que l'on peut faire lorsque notre miel cristallise et que l'on désire l'utilisez sous sa forme liquide? Voici quelques techniques pour décristalliser votre miel sans le pasteuriser.


La technique du four


La technique du four est assez simple. Toutefois, pour utiliser cette technique, vous devez vous assurez d'utiliser des pots de miel en verre, comme ceux que nous avons à la Miellerie King. Tout d'abord, allumez votre four à la plus base température possible (souvent, il s'agit de 170 F). Déposez sur la plaque du haut votre pot de miel, avec ou sans son couvercle (si celui-ci n'est pas en métal, vous devez l'enlever) et laissez le à cette endroit pour environ 10 à 15 minutes. Ne mélangez pas le contenu du pot