Alvéole - La meilleure crème alcoolisée au Québec est également la seule à être 100% fabriquée au Québec se retrouvant sur les tablettes de la SAQ.
- La Miellerie King
- il y a 6 jours
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Dernière mise à jour : il y a 40 minutes
Le nombre de crèmes alcoolisées à la SAQ augmentent d'années en années. Il est toutefois étonnant de constater que la seule et unique crème alcoolisée certifiée Aliments du Québec et reconnue par les Producteurs de Lait du Canada est la crème ALVÉOLE, la crème artisanale du Québec de la Miellerie King, distillerie et hydromellerie.
Plusieurs prétendent être du Québec en ajoutant dans leur bouteille du sirop d'érable mais, lorsque l'on regarde attentivement l'étiquette, on constate qu'elles sont toutes faites avec de la crème pré-alcoolisée provenant de l'étranger. À la Miellerie King, on avait le soucis d'offrir une crème 100% ancrée dans notre terroir et, comme vous pourrez le constater dans le texte ci-bas, c'est tout un parcours du combattant qui nous attendait pour réussir à vous offrir ce produit unique et délicieux!
Un projet de fou !
Quand on s'est lancé dans ce projet, on ne savait vraiment pas dans quoi on s'embarquait. L'idée de faire une crème alcoolisée a été le fruit de la rencontre de plusieurs idées. Tout d'abord, notre mère adore les crèmes alcoolisées! À la blague, nous nous sommes dits, fabriquons une crème, ça va nous permettre de faire des économies pendant nos partys de famille!
L'autre élément qui nous a poussé à élaborer une crème alcoolisée à partir de crème laitière de vache est l'amour que Frédéric porte aux vaches. Comme vous pourrez le constater dans le documentaire ci-dessous, si René a été celui le premier qui a eu la piqure de l'apiculture, Frédéric est celui qui est tombé en amour avec les vaches dès son plus jeune âge. Lorsqu'il était enfant, il s'était épris d'amitié avec une vache nommée Frisette et elle était son animal de compagnie préféré. Il pouvait dormir un après-midi complet sur son dos et même la déguiser avec des casquettes. On devait donc trouver une façon de faire honneur à nos divers amours, que ce soit l'apiculture, les vaches, l'alcool tout en mettant de l'avant la particularité de notre territoire.
Nous avons donc commencé il y a 3 ans à faire des tests maison afin de trouver la recette de crème alcoolisée parfaite qui marierait ces divers objectifs. Bien que le goût de nos premiers tests étaient concluants, après quelques jours, la crème se séparait de notre alcool. Nous avons donc décidé d'appeler plusieurs consultants dans le monde des alcools et tous nous recommandait une seule chose: achetez de la crème pré-alcoolisée qui vient de l'étranger et de la mélangez avec notre caramel de miel.
Cette réponse était pour nous totalement inacceptable puisqu'on ne pouvait pas concevoir créer une crème alcoolisée avec de la crème de l'étranger quand notre région est l'une des plus importante au Québec, voir au Canada dans la production laitière. On ne peut pas prôné l'achat local et l'ancrage dans notre terroir d'un côté et de l'autre, importé de la crème laitière de l'extérieur en faisant fi du travail de nos compatriotes agriculteurs! Pour nous, il était essentiel que notre crème soit faite avec notre alcool de miel, de la vraie crème laitière du Québec et le fameux caramel de miel élaboré par notre mère.
Nous nous sommes donc relevé les manches et avons entrepris de développer une crème alcoolisée 100% québécoise malgré que toutes les personnes que nous consultions nous le déconseillait.
Après de nombreuses recherches, nous avons réussi à obtenir une subvention en recherche et développement et avons commencé à travailler avec un centre de recherche. En plus de devoir avoir une recette ayant bon goût, nous devions développé un produit stable pouvant se conserver température pièce pendant une longue période. Nous avons donc entrepris de faire de nombreux essais, que ce soit dans les éléments composant notre recette que dans l'utilisation des machines nécessaires à l'homogénéisation de notre produit.
Après plusieurs mois de recherche et développement, nous avons donc réussi à obtenir un produit au bon goût totalement stable à température pièce. Suite à cela, nous avons dû trouvé un équipement pour nous permettre d'homogénéiser à petite échelle de la crème à nos installations. En effet, bien que nous étions capable de créer un bon produit au centre de recherche, nous devions être capable de reproduire cela chez nous avec des équipements que nous pouvions nous payer.
Pendant plusieurs autres mois, nous avons cherché d'arrache-pied la machine parfaite qui pouvait répondre à nos besoins. Lorsque nous avons trouvé notre perle rare, elle avait besoin d'un peu d'amour. Ce faisant, accompagné par un spécialiste dans ce type de machine que nous avons rencontré. notre père a reconditionné cette machine afin que nous puissions nous lancer dans la production locale de notre crème. En tout et partout, il s'est écoulé presque 1 an avant que nous puissions vendre notre crème alcoolisée sur les tabelles de notre boutique.
Depuis le début de la commercialisation de notre crème, la croissance de nos ventes n'a pas cessé de croître et nous avons donc dû trouvé une machine nous permettant de produire encore plus de crème pour répondre à la demande. Avec l'expérience que nous avons acquis et avec notre nouvelle capacité de production, nous nous sommes donc lancé dans la commercialisation de notre crème alcoolisée sur les tablettes de la SAQ.
Une distinction internationale!
Les commentaires positifs sur notre crème étaient des plus élogieux de la part des gens qui venaient nous rendre visite à notre boutique. Plusieurs personnes nous disait que nous devions à tout prix présenter notre crème à des concours internationaux afin de faire reconnaître son caractère unique. Nous avons donc décidé d'envoyer une bouteille de notre crème ALVÉOLE à la plus grande compétition organisé pour les crèmes alcoolisées dans le monde. Quel ne fût pas notre surprise de recevoir le prix de la meilleure crème alcoolisée au Canada lors de la World Liqueur Awards de Londres. Cette reconnaissance internationale nous donne une bonne tape. Il est toujours agréable de recevoir ce type de distinction qui reconnaît le caractère unique et délicieux de notre produit.
Merci Frisette, porte-parole de toutes les vaches du Québec !
Pour notre lancement à la SAQ, nous avons grandement réfléchi afin de trouver une façon originale pour faire connaître la particularité de notre crème. Étant une petite entreprise agricole familiale, nous n'avons pas les moyens financiers des grandes multinationales qui possède les grandes marques de crèmes alcoolisées. Nous nous sommes dits, pourquoi ne pas retourner à la base et remercier les vaches laitières du Québec qui nous permettent de créer une crème alcoolisée si bonne et unique. Nous avons donc décidé de faire vivre à leur porte-parole Frisette (une jolie vache Jersey résidant chez notre ami Max de la Ferme Alpenrosli) une journée parfaite au sein de notre région.
Comme vous pourrez le constater dans les vidéos ci-dessous, nous l'avons apporter à plusieurs endroits:
Au cinéma:
Chez le coiffeur:
À la fromagerie:
À la microbrasserie:
Voici également le petit documentaire que nous avons réalisé expliquant notre projet:
Voici notre vidéoclip mettant en valeur notre porte-parole Frisette sur une chanson humoristique composé:
Milles et une façon de mettre en valeur la crème alcoolisée Alvéole
En plus d'être délicieuse nature, sur glace ou même dans un café alcoolisé festif, la crème Alvéole s'intègre parfaitement dans un grand nombre de recettes. En effet, dans le livre Soif d'apiculture, le carnet gourmand de la Miellerie King, plusieurs chefs et personnalités du monde gastronomique l'on mise à l'honneur dans leur recette.
Elle se retrouve dans le cocktail La crème des Ouvrières élaboré par Simon Faucher, mixologue et barman au prestigieux restaurant Tanière3 de Québec tout nouvellement doublement étoilé Michelin.
Elle est également la star du fameux gâteau au fromage de Maryse Belhumeur, la matriarche de la famille.
Finalement, Geneviève O'Gleeman a élaboré une merveilleuse recette au pain brioché et aux pommes avec notre crème Alvéole. Voici la vidéo de la recette complète:
La crème Alvéole est maintenant disponible dans près d'une 100ène de SAQ un peu partout au Québec
Pour trouver la succursale ayant de la crème alcoolisée Alvéole la plus près de chez vous, cliquez ici!
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