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Le meilleur Vins et Fromages !


Lorsque l'on élabore une activité vins et fromages, il faut s'assurer que les vins et les fromages que nous aurons sélectionnés s'enrichissent l'un et l'autre. Il faut être attentif à ce que l'un ne prennent pas le dessus sur l'autre. Les vins rouges, qui souvent ont des tannins marqués et un corps très marqué, ne sont définitivement pas les alcools qui se prête le mieux à cet exercice. Comme vous pourrez le constater dans le présent texte, les vins blancs, et, dans une plus grande mesure, les vins de miel, qu'ils soient sec ou liquoreux, sont sans conteste de meilleurs choix.


Puisque la région du Centre-du-Québec recèlent de milles et uns trésors gourmands, nous avons décidé, avec l'aide de la sommelière Nadia Dufour, de vous proposer ici une sélection 100% constitués de produits réalisés dans ce terroir caractérisé par la mixité de sa flore et de ses paysages. Nous vous proposerons donc ici 21 accords mettant en vedette 8 alcools de miel de la Miellerie King et les fromages fins des 8 fromageries de la région fabriquant des fromages fins! Vous pourrez ensuite élaboré votre évènement parmi les divers accords que nous vous proposons.

Les vins de miel de la Miellerie King et les fromages fins du Centre-du-Québec
Les vins de miel de la Miellerie King et une sélection de fromages fins du Centre-du-Québec



Il s'agit de notre hydromel léger Foliacée infusé avec des feuilles de framboissiers
Hydromel léger Foliacée

Hydromel léger FOLIACÉE


L'hydromel léger FOLIACÉE est infusé avec des feuilles de framboissiers et son goût délicat rapelle celui du thé glacé.


1.CHÈVRE À MA MANIÈRE de l'Atelier Fromagerie


L'accord que nous proposons avec ce vin de miel léger est le fromage LE CHÈVRE À MA MANIÈRE de la fromagerie L'Atelier Fromagerie de Victoriaville. Il s'agit d'un fromage frais de chèvre qui a une texture très crémeuse et onctueuse. Les notes de framboises du vin de miel sont élevés par le côté gourmand du fromage et ses saveurs lactiques, noissetées et légèrement acidulées.














Vin de miel Tradition et une sélection de fromages
Vin de miel Tradition et une sélection de fromages

Vin de miel sec TRADITION


Le vin de miel TRADITION est léger et légèrement acidulé. Ces notes florales provenant du miel d'automne avec lequel il est élaboré se marie particulièrement bien avec 4 fromages fins du Centre-du-Québec.


1.MAMIROLLE de la Fromagerie du Rang 9


Ce fromage semi-ferme est le produit signature de la Fromagerie du Rang 9. Ce fromage semi-ferme possède un pâte couleur ivoire, souple et moelleuse et est recouverte d'une croûte orangée. Ses notes fruitées longues en bouche se marient à merveille avec l'acidité du vin de miel TRADITION.


2. DÉLICE DES APPALACHES de la Fromagerie du Rang 9


Le Délice des Appalaches est un fromage semi-ferme retourné, frotté au cidre liquoreux et lavé à la main qui laisse un goût subtil de pomme en fin de bouche et dont l’odeur interpelle dès qu’on développe le pavé. La vivacité de la campagne, la fraîcheur des pâturages et ses douces notes caramélisées complète très biens les notes florales du vin de miel TRADITION.


3. TOMMETTE de l'Atelier Fromagerie


La Tommette présente une croûte orangée et une pâte beige et lisse. Ce fromage de lait de chèvre possède de doux arômes caprins et des saveurs longues en bouche de lait frais et de fruits. La fraicheur et l'acidité du vin de miel TRADITION en font un superbe accord.


4. RELIGIEUSE de la fromagerie du Presbytère


La texture riche et fondante du fromage la Religieuse recèle de doux arômes floraux et des notes beurrées légèrement acidulé. Le mariage au vin de miel TRADITION est tout simplement naturel puisque, dans les faits, les fleurs que broutent les vaches produisant le lait du fromage ont fort probablement été visitées par nos abeilles pour leur doux nectar!



Vin de miel Atoca et une sélection de fromage
Vin de miel Atoca et une sélection de fromages

Vin de miel rosé ATOCA


Le vin de miel ATOCA est doux et fruité. Il met en valeur les délicates notes florales de notre miel d'automne et le côté croquant et acidulé de la canneberges.



1.LALIBERTÉ de la Fromagerie du Presbytère


L'accord que nous proposons avec ce vin de miel est le Laliberté. Ce fromage triple crème fait de lait de vache pasteurisé et de crème renferme une pâte fondante aux arômes de champignons et de crème qui se marie à merveille avec l'acidité de la canneberge et les notes florales du vin de miel rosé ATOCA.











Vin de miel sauvage Sûre aux canneberges et une sélection de fromage
Vin de miel sauvage Sûre aux canneberges et une sélection de fromage

Vin de miel sauvage SÛRE AUX CANNEBERGES


Créé dans le cadre de notre Série Exploration qui vise à utiliser des techniques hors du commun dans l'élaboration des vins de miel, nous avons créé cet hydromel sûr et fruité. L'acidité des canneberges se marient à merveille au goût floral de notre miel d'automne.

 

La fraîcheur de notre hydromel est soutenue par des notes de cerises et de petits fruits. Légèrement barriqué en fût de bourbon, ce passage lui apporte des tannins et un corps des plus intéressants qui s'accordent très bien avec les 3 fromages suivants:


1.LOUIS D'OR 2 ANS de la Fromagerie du Presbytère


Ce fromage s'inspire du savoir-faire Jurassien et recèle des arômes fins et complexes qui se subliment en accord avec la fraîcheur du vin de miel SÛRE AUX CANNEBERGES. Son affinage de 2 ans lui apporte également des goût plus soutenus.


2. LOUIS D'OR 9 MOIS de la Fromagerie du Presbytère


Il s'agit de la version la plus jeune de ce mythique fromage. Bien qu'il ait un peu moins de complexité que la version vieilli un peu plus longtemps, il se marie également très bien avec ce vin de miel.


3. CHEDDAR 3 ANS de la Fromagerie L'Ancêtre


Sans lactose et sans gluten, ce fromage à pâte ferme est fait de lait biologique non pasteurisé. Sa pâte ferme et légèrement friable relève des goûts typés de noisette et une note fruitée en fin de bouche. Sa texture lisse, veloutée contient des cristaux fondants résultant du processus de maturation prolongé et naturel qui apportent une saveur puissante.


Le goût plus prononcé du 3 ans balance à merveille l'acidité du vin de miel SÛRE AUX CANNEBERGES.




Vin de miel sauvage Kveik et Bretts et une sélection de fromages
Vin de miel sauvage Kveik et Bretts et une sélection de fromages

Vin de miel sauvage KVEIK ET BRETTS


Le vin de miel sauvage KVEIK ET BRETTS est le fruit d'un assemblage de divers tonneaux aux diverses chauffes spécialement confectionnées par notre tonnelier. La rondeur de notre miel d'automne se marie à merveille avec les notes poirées et légèrement acidulées émanant de notre sélection de levures. Le côté boisé de notre hydromel est le trait d'union des divers profils aromatiques que recèle notre hydromel unique Son côté rond, boisé et fruité s'agencent à merveille avec les fromages suivants:


1.TALIAH de la Fromagerie du Presbytère


Taliah est un fromage cheddar de lait non-pasteurisé de brebis. Affiné en cave entre 10 et 16 mois, ce fromage à pâte ferme avec grains de tyrosine se marie à très bien avec le vin de miel KVEIK ET BRETTS.




2. CHAMPAYEUR de la Fromagerie du Presbytère


Le Champayeur est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie. Conçu selon les modes de fabrication artisanale de certains fromages de chèvre, comme le caillé lactique, le Champayeur présente une texture fine, douce et un peu crayeuse en bouche. Il présente des arômes de crème, de beurre frais et de champignons. Les arômes de champignons et de bois s'agence très bien avec notre vin de miel sauvage.


3. TOMME DE CHÈVRE 2 ANS de la Fromagerie la Maison Grise


Cette tomme de chèvre affinée pendant 2 ans a une pâte semi-ferme et de délicates notes de noisettes. Ses légères notes caprines s'agencent très bien avec les flaveurs complexes du vin de miel KVEIK ET BRETTS.


4. RACLETTE DES APPALACHES de la Fromagerie du Rang 9


Gardez en tête que tout le monde ne pourra pas forcément se procurer l'article dont vous parlez. Il peut être utile de proposer des articles équivalents comme alternatives. Les lecteurs vous en seront reconnaissants.


Élaboré selon la méthode traditionnelle de l’affinage long, sur planches de pin, il mature lentement, développant pendant plus de deux mois son caractère tout à fait unique.

Son goût qui rappelle la ciboulette et sa saveur vive font de ce demi-ferme l’ami des raclettes, mais au-delà de son nom, il n’est pas rare non plus de préparer la Raclette des Appalaches en une multitude de recettes des plus variées. Au four, avec pommes de terre, champignons, thym et pancetta. Avec les pâtes. En salade, en sandwich. À l’heure de la collation ou sur vos tables de réceptions.

Premier fromage élaboré à la fromagerie, il a conquis gourmets et gourmands.


5. RACLETTE de Fromage Warwick


Gardez en tête que tout le monde ne pourra pas forcément se procurer l'article dont vous parlez. Il peut être utile de proposer des articles équivalents comme alternatives. Les lecteurs vous en seront reconnaissants.





Vin de miel Kveik et Érable et une sélection de fromages
Vin de miel Kveik et Érable et une sélection de fromages

Vin de miel sauvage Kveik et

Érable


La rondeur de notre miel d'automne et les saveurs de caramel du sirop d'érable se marient à merveille avec les notes poirées et légèrement acidulées émanant de notre sélection de levures.

 

La richesse du tonneau dans lequel a séjourné notre hydromel est le fruit du travail de notre tonnelier et du délicieux sirop d'érable de la Boucabane y ayant maturé auparavant. En somme, le côté boisé de notre hydromel est le trait d'union des divers profils aromatiques que recèlent notre hydromel unique. Il se marie très bien avec les 4 fromages suivants.


1.FRANC-GILLES de Fromage Warwick


Le Franc-Gilles est un cheddar à croûte lavée affinée de 4 à 6 mois fait de lait de vache Jersey. Il se caractérise par son odeur d’olive, de crème sure et de champignon forestier. Légèrement salé, il a des arômes de noisette, de beurre lactique et de champignons sauvages qui s'agencent très bien avec la rondeur et les arômes de champignons et de fleurs de notre vin de miel.


2.MÉLODIE BERGÈRE de l'Atelier Fromagerie


Le fromage Mélodie Bergère est un fromage à pâte semi-ferme fait de lait pasteurisé de brebis. Ses arômes s'harmonisent aisément avec les flaveurs du vin de miel KVEIK ET ÉRABLE.


3. MARTIN CASIMIR de la Fromagerie de la Maison Grise


Le Martin Casimir est un fromage frais de chèvre qui fond dans la bouche. Sa douceur et ses arômes appuient la rondeur du vin de miel.



4. QUESO CUAJADA de la Fromagerie Latino


Le Fromage de Tables Frais Queso Cuajada que l'on doit prononcer "cua-ha-da", signifie littéralement "caillé" en espagnol. C'est un fromage blanc frais très aqueux, provenant tout simplement du lait entier pasteurisé caillé qui est ensuite pressé. La fraîcheur de ce fromage en fait un fromage intéressant à déguster avec notre vin de miel sauvage aux arômes d'érable et de boisé.



Vin de miel liquoreux Ancestral et une sélection de fromages
Vin de miel liquoreux Ancestral et une sélection de fromages

Vin de miel liquoreux vieilli en fût ANCESTRAL


Le vin de miel liquoreux vieillit en fût ANCESTRAL a du caractère. Il est élaboré à partir de notre miel de sarassin et mature pendant plus de 6 mois en barrique. Ses notes de céréales torréfiés, de caramel et de fleurs en font un hydromel qui se marie à merveille avec des fromages qui ont du caractère.


1.CHEDDAR VIEILLI de la Fromagerie du Presbytère


Affiné pendant deux ans, ce cheddar fait de lait de vache non-pasteurisé de vache saura combler les amateurs de fromages forts en bouche. Son affinage prolongé rend la pâte cassante et fait exploser les arômes fruités en bouche. Le vin de miel ANCESTRAL accentue et complète ces arômes en l'appuyant avec son corps liquoreux et ses flaveurs uniques.


2.BLEU D'ÉLIZABETH de la Fromagerie du Presbytère


Le Bleu d’Élizabeth est un fromage fait de lait thermisé. Sa pâte demi-ferme à moisissures internes est couverte d’une croûte naturelle parsemée de taches ocres qui renferme de belles veines bleuâtres, parfois même verdâtres, dues à la présence de pénicillium roqueforti. Ce fromage a une personnalité marquée et bien équilibré. Les arômes céréalières et caramélisés du vin de miel ANCESTRAL se déploient encore plus à la rencontre de ce fromage.



Mistelle de miel Du Verger et un fromage
Mistelle de miel Du Verger et un fromage

Mistelle de miel à l'eau-de-vie de pommes DU VERGER


Ce mistelle de première qualité est élaboré avec soin par l’assemblage de notre miel savoureux de trèfles et de verges d’or et d’une eau-de-vie de pommes de la Cidrerie Michel Jodoin à Rougement hors du commun.


Sa texture de vin de glace liquoreux et son goût qui rappelle celui du porto au miel en font l’alcool pour accompagner ce fromage.


1.FOIN D'ODEUR de la Fromagerie la Moutonnière


Le Foin d'oeur est un fromage de brebis à pâte molle à croûte fleurie mixte. Sa saveur est douce et sa texture est crémeuse. On vous recommande de le laisser tempérer et de le servir à moitié coulant en accompagnement de notre mistelle.







En résumé, comment élaborer le meilleur plateau vins de miel et fromages?



En résumé, voici les produits que vous devriez acheter pour vivre ce vin et fromage exceptionnel. Il faut prévoir environ 225g de fromages par invité. On recommande également de sélectionné 3 ou 4 vins par dégustation et de choisir environ 9 à 10 fromages par évènement. Si vous décidez d'inclure des charcuteries* à votre dégustation (environ 50g par personne), nous vous invitons à prévoir plutôt 175g de fromage par personne.



À la Miellerie King de Kingsey Falls:

  • Vin de miel léger Foliacée

  • Vin de miel Tradition

  • Vin de miel rosé Atoca

  • Vin de miel sauvage Sûre aux canneberges

  • Vin de miel sauvage Kveik et Bretts

  • Vin de miel sauvage Kveik et Érable

  • Vin de miel liquoreux Ancestral

  • Mistelle du Verger


  • Religieuse

  • Laliberté

  • Louis d'or 2 ans

  • Louis d'or 9 mois

  • Taliah

  • Champayeur

  • Cheddar Vieilli

  • Bleu d'Élizabeth

  • Chèvre à ma manière

  • Tommette

  • Mélodie Bergère


  • Mamirolle

  • Délice des Appalaches

  • Raclette des Appalaches


  • Cheddar 3 ans


  • Tomme de chèvre 2 ans

  • Martin Casimir


  • Raclette

  • Franc-Gilles


  • Foin d'odeur


  • Queso Cuajada



*Si vous décidez d'aller de l'avant avec des charcuteries, des poissons fumés, des terrines, du pain et d'autres petits produits, voici une liste d'artisans qui en élaborent des excellents dans notre région:


Si vous désirez mettre un peu de fromage en grain, en fesse ou dans le petit lait sur vos plateaux (bien que les accords soient plus difficile à faire avec les vins), plusieurs des fromageries ci-haut mentionné en font des excellents. La Fromagerie Victoria, Fromage Kingsey, la Fromagerie Lemaire et la Fromagerie le Campagnard en offre des très bons également.



DES EXEMPLES CONCRETS:



Exemple 1 (pour 6 personnes)



À la Miellerie King de Kingsey Falls:


  • 1 bouteille de Vin de miel Tradition

  • 1 bouteille de Vin de miel sauvage Kveik et Bretts

  • 1 bouteille de Vin de miel liquoreux Ancestral


  • 150g Taliah

  • 150g Champayeur

  • 150g Bleu d'Élizabeth

  • 150g Tommette


  • 150g Mamirolle

  • 150g Tomme de chèvre 2 ans


  • 150g Raclette


Autres produits complémentaires


  • 150g de plusieurs sortes de charcuteries, 2 baguettes de pain, un pot de terrine et 1 plat d'olives mélangés




Exemple 2 (pour 20 personnes)



À la Miellerie King de Kingsey Falls:


  • 2 bouteille de Vin de miel Tradition

  • 1 bouteille de Vin de miel rosé Atoca

  • 2 bouteille de Vin de miel sauvage Kveik et Bretts

  • 1 bouteille de Vin de miel liquoreux Ancestral


  • 350 g de Religieuse

  • 350g Taliah

  • 350g Champayeur

  • 350g Cheddar Vieilli

  • 350g Bleu d'Élizabeth

  • 350g Tommette


  • 350g Mamirolle

  • 350g Tomme de chèvre 2 ans


  • 350g Raclette


Autres produits complémentaires


  • 500g de plusieurs sortes de charcuteries,5 baguettes de pain, un pavé de saumon fumé et 1 plat d'olives mélangés





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