Les types d'hydromel : le glossaire (mélomel, cyser, braggot, bochet…)
Les types d'hydromel se distinguent d'abord par ce qu'on ajoute au miel : des fruits (mélomel), de la pomme (cyser), des épices ou des herbes (métheglin), des céréales (braggot), de l'érable (acerglyn), du raisin (pyment). D'autres se définissent par la méthode (bochet), par la force (hydromel léger) ou par la région (chouchen, medovina, t'edj).
Le mot « hydromel » cache une grande famille. Voici comment s'y retrouver. Pour comprendre les bases (définition, sucre, alcool), commence plutôt par notre guide Qu'est-ce que l'hydromel?
Selon ce qu'on ajoute au miel
Type | Définition |
Hydromel nature (traditionnel) | Miel, eau et levures, rien d'autre. |
Mélomel | Nom général pour un hydromel fermenté avec des fruits. |
Cyser (cidromel) | Miel et jus de pomme. |
Pyment / œnomel | Miel et moût de raisin. |
Omphacomel | Boisson médiévale de miel et de verjus (jus de raisin non mûr). |
Morat | Miel et mûres. |
Métheglin | Hydromel aux herbes ou aux épices : gingembre, thé, zeste d'orange, muscade, coriandre, cannelle, girofle, vanille. Le nom vient du gallois meddyg (soigner) et llyn (liqueur). |
Rhodomel | Hydromel parfumé aux pétales de rose, à l'essence de rose ou au cynorrhodon. |
Capsicumel | Hydromel parfumé au piment. |
Braggot (bière de miel) | Miel et céréales, avec ou sans houblon. |
Acerglyn | Miel et sirop d'érable. |
Selon la méthode
Type | Définition |
Bochet | Hydromel fait avec un miel préalablement caramélisé, d'où ses notes torréfiées. |
Selon la force et l'effervescence
Type | Définition |
Hydromel léger (session mead) | Moins de 5 % d'alcool, souvent pétillant. |
Hydromel pétillant | Effervescent, naturellement ou non. |
Neu met | Hydromel pétillant et acidulé, parfois légèrement vinaigré. |
Hydromel fort | 15 à 18 % d'alcool. |
Selon la région
Nom | Origine | À savoir |
Chouchen / chufere | Bretagne | Hydromel souvent assemblé avec des pommes (moût ou cidre). |
Mjød / mjöd | Norvège, Suède, Danemark | Traditionnellement parfumé à la reine-des-prés (mjødurt, « fleur à hydromel »). |
Medovina | Tchéquie, Serbie, Croatie, Bulgarie, Slovaquie | Nom de l'hydromel dans ces langues. |
Medovukha | Monde slave | Variante slave. |
Medica | Slovénie | Hydromel slovène. |
Mied | Roumanie | Hydromel roumain. |
Gverc / gvirc | Croatie (Samobor) | Très épicé; le mot vient de l'allemand Gewürze (épices). |
Miód pitny | Pologne | Classé selon la proportion de miel (voir ci-dessous). |
Sima | Finlande | Agrémentée de citron, associée à la fête de Vappu. |
T'edj | Éthiopie | Brassé avec du gesho (nerprun), sans levures ajoutées; les recettes varient d'une famille à l'autre. |
Pitarrilla | Amérique centrale | Boisson rituelle maya à base de miel et d'écorce de balché. [À confirmer] |
Les hydromels polonais, selon la proportion de miel :
Nom | Miel : eau |
Czwórniak | 1 : 3 |
Trójniak | 1 : 2 |
Dwójniak | 1 : 1 |
Półtorak | 2 : 1 |
Les cousins qui ne sont pas des hydromels
Mulsum : mélange de miel et de vin fortement alcoolisé, connu des Romains.
Oxymel : boisson médiévale de miel et de vinaigre de vin.
Mistelle : assemblage de miel (ou de moût) et d'eau-de-vie, sans fermentation. C'est le cas de notre Du Verger, qui joue le rôle d'un vin de dessert (voir notre comparatif des alternatives au porto).
Où se classent nos produits
Produit | Type |
Tradition | Hydromel nature, sec |
Foliacée | Hydromel léger (4,5 %), infusé de feuilles de framboisier |
Atoca | Mélomel rosé aux canneberges |
Sûre aux canneberges | Mélomel sauvage, sûr, légèrement barriqué en fût de bourbon |
Cyser | Cyser (miel et pomme) |
Kveik et Bretts | Hydromel sauvage, élevé en fûts de chauffes variées |
Kveik et Érable | Hydromel élevé en fût ayant contenu du sirop d'érable |
Pissenlit | Vin de miel élevé sur marcs de raisin, au profil de vermouth |
Ancestral | Hydromel doux de miel de sarrasin, 6 mois en barrique de bourbon |
Pétillant naturel aux prunes | Mélomel pétillant |
Du Verger | Mistelle (pas un hydromel) |
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre un mélomel et un cyser?Le mélomel est le terme général pour tout hydromel aux fruits. Le cyser est un mélomel particulier, fait avec de la pomme.
Qu'est-ce qu'un braggot?Un mélange de miel et de céréales (comme le malt de l'orge), avec ou sans houblon. On l'appelle aussi « bière de miel ».
Qu'est-ce qu'un métheglin?Un hydromel aromatisé avec des herbes ou des épices.
L'hydromel peut-il être pétillant?Oui. Notre Foliacée, en canette, est un hydromel léger et pétillant.
Quel type d'hydromel choisir pour commencer?Un hydromel nature sec ou un hydromel léger sont de bons points de départ. Pour un style plus riche, essaie un hydromel doux vieilli en barrique.
Qu'est-ce qu'un hydromel « sauvage »?Un hydromel fermenté avec des levures au profil plus rustique, qui donne des notes terreuses ou acidulées. Notre Kveik et Bretts en est un exemple.
Commentaires